在品鉴葡萄酒时，特意是酒中红葡萄酒，你是克实否感触过酒中那丝卑劣莫测的巧克力风韵，抑或者是力息彷佛置身于巧克力作坊，口中、追寻鼻翼都有巧克力的葡萄气息？这些巧克力的香气焰略风韵为甚么会出如今葡萄酒中呢？

巧克力风韵从何而来？

葡萄酒在发酵陈酿历程中会发生“硫醇呋喃-2-基甲硫醇（Thiol Furan-2-ylmethanethiol）”化合物，这种物资能为酒款带来相似于烘烤咖啡、酒中焦糖、克实爆米花以及巧克力的力息风韵。硫醇（Thiols，也作mercaptans）是醇的硫相似物，咖啡、巧克力以及奶废品等食物中便含有大批这种物资。在白葡萄种类以及红葡萄种类中，硫醇类化合物之间差距的组合能让葡萄酒发生丰硕的香气，最为典型的是葡萄柚以及黑醋栗等，而当硫醇类化合物的浓度饶富高时，则会发生巧克力以及烟熏等风韵。除了此之外，一些钻研者以为单宁短缺的葡萄酒更易使人感受到巧克力风韵。当这些单宁感强的葡萄酒在烘烤的橡木桶中熟成概况经由酒泥陈酿之后，会取患上加倍成熟、暖以及的单宁，同时泛起出可可以及巧克力的风韵。

值患上留意的是对于任何一款葡萄酒，差距的品格鉴所感受到的香气焰略风韵并不会残缺相同，由于人们对于风韵物资的感知能耐以及规模有很大的差距，对于巧克力风韵敏感的人愈加简略感受到酒中的巧克力风韵。

哪些葡萄酒更易感受到巧克力风韵？

那末，哪些葡萄酒更易使人感受到巧克力风韵呢？某种水平上来说，巧克力风韵是工艺大风土的展现。罕有的搜罗巧克力风韵的葡萄酒艰深是经由烘烤橡木桶发酵或者陈酿的红葡萄酒，尽管有一些白葡萄酒也能具备些许巧克力风韵；此外，一些成熟度高、单宁短缺、酒体丰满且口感浓稠的红葡萄酒也会揭示出巧克力风韵的特色，特意是新天下天气相对于燥热地域斲丧的葡萄酒。

艰深而言，葡萄酒在橡木桶中妨碍陈年时，由于橡木桶可能给酒液提供微量氧气，葡萄酒就会妨碍飞快的氧化历程。正是在这样的氧化历程中，一些氧化性醇香就逐渐发生了，而巧克力的风韵便是其中一种。对于波尔多（Bordeaux）左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主导的葡萄酒、右岸新派的混酿葡萄酒以及意大利的巴罗洛（Barolo）等葡萄酒来说，橡木桶饰演着不可或者缺的脚色，特意是烘烤橡木桶，以是这些葡萄酒每一每一更可能陪同有巧克力的风韵，至于其浓郁水平，则要看橡木桶的烘烤水平、新旧比例以及陈酿的光阴长短。除了红葡萄酒，经由橡木桶发酵或者陈酿的部份白葡萄酒也可能会泛起巧克力的馥郁，但白葡萄酒的巧克力风韵要比红葡萄酒的加倍苦涩，好比法国勃艮第（Burgundy）金丘（Cote d’Or）斲丧的优异霞多丽（Chardonnay）、德国莱茵高（Rheingau）产区斲丧的逐粒精选（Beerenauslese）以及逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese）雷司令（Riesling），都可能会泛起出苦涩的巧克力风韵。

除了此之外，一些相对于燥热的产酒区，部份葡萄种类成熟度高，酿造而成的葡萄酒具备极佳的成熟度，酒体丰满，酒精度高，口感浓稠，在风韵以及香气上也会泛起出相似于巧克力的特色。

1. 纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠

美国加利福尼从容亚州（California）的纳帕谷产区临近陆地，山丘连亘，总体天气以及善，葡萄妨碍季时白昼阴森而夜晚凉爽，以是该产区种植的葡萄可能取患上短缺的热量。这里的典型种类赤霞珠酿造而成的葡萄酒良多在陈年后都可能睁开出巧克力的风韵。不外纳帕谷地形多样，微天气重大，以是不是所有的赤霞珠葡萄酒都具备清晰的巧克力风韵特色，那些成长于天气加倍燥热的山谷地域的赤霞珠，好比卢瑟福（Rutherford），其酿造而成的葡萄酒会泛起出愈加清晰的巧克力风韵。

2. 门多萨（Mendoza）的马尔贝克（Malbec）

阿根廷的门多萨座落在安第斯山脉（Andes mountain）的雨影区，天气干燥，气温较高，特意是中部地域。门多萨斲丧的马尔贝克每一每一具备较高的成熟度，其酿造而成的葡萄酒个别会置于橡木桶中陈酿，成酒颜色高深，气焰单薄，每一每一会带有突出的巧克力风韵。

3. 智利的佳美娜（Carmenere）

妨碍在智利的佳美娜与梅洛（Merlot）的气焰相似。紧张年份的佳美娜可能积攒饶富的糖分含量大风韵物资，成熟度高，特意是中间山谷（Central Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）以及迈坡谷（Maipo Valley）等产区。佳美娜的生临时较长，且能短缺红熟，酿造而成的酒款具备精采的妄想，并搜罗咖啡以及黑巧克力的气息。

4. 巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉（Shiraz）

巴罗萨谷座落在南澳大利从容亚州（South Australia），以地中海天气为主，天气燥热，特意是谷底地域。巴罗萨的西拉葡萄酒颇为丰满，具备做作重大的口感，其中搜罗黑巧克力风韵。

5. 普里奥拉托（Priorat）的混酿

座落在西班牙西南部的普里奥拉托群山环抱，远离陆地，具备较大的昼夜温差，夏昼夜晚温度凉爽，白昼燥热，最高气温无意可能抵达40℃，有助于葡萄积攒风韵物资并欠缺成熟，此外这里以独具特色的红板岩（Llicorella）而驰名，这种土壤可能很好地保存太阳给以的热量，进一步增长葡萄的短缺红熟。这里典型的葡萄酒由歌海娜（Grenache）以及尤物酿（Carignan）混酿而成，成酒带有黑巧克力的风韵，在橡木桶陈酿较持久后，巧克力风韵会加倍清晰。

尽管，良多红葡萄酒在酿酒工艺或者天气的影响下都有可能泛起出巧克力的风韵特色，这就需要品鉴者细细去体味。

搜罗巧克力风韵的葡萄酒着实与巧克力搭配享受颇为适宜。某种水平上来说，巧克力也含有一些单宁，特意是黑巧克力，与同样含有巧克力风韵的葡萄酒搭配，不会相互拆穿困绕风韵，还能提升口感的庞漂亮。（文/Estella）